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庐山云雾茶制作工艺 庐山云雾茶叶制作方法

  庐山云雾茶的鲜叶采摘是4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,其手工制作过程大致分为头次杀青、揉青、二次杀青、搓条、提毫、烘青等几道工序。一锅新鲜茶叶变为成品干茶,整个制作过程耗时约50分钟左右。

庐山云雾茶制作

  1、杀青:每锅投叶量为500~600克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,嫩叶老杀,老叶嫩杀。待茶叶柔软。茶叶失去本身鲜叶的颜色柴火灶中退明火。

  2、二青:杀青炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,茶叶含水量降至30~35%即为适度。

  3、搓条(揉捻):是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。清明和谷雨的茶叶叶底嫩,直接在炒锅中进行热揉搓条,温度应控制在60℃左右。

  特别说明:立夏后茶叶叶底较老厚,比较难在炒锅中搓条成形,这时候的茶叶杀青之后起锅,放簸箕中仿揉捻机机器原理用力冷揉搓条成形后再放入锅中二青。

  4、烘干:搓条成形后起锅,抖散放入烘干筛中再放入烘干灶中逐步升格,约1小时后成干茶。

  手工茶优点:干茶香气鲜爽而持久,冲泡后滋味醇厚而甘,汤色清澈明亮。

  缺点:时间制作慢,干茶产量不高。条索不均匀。冲泡后叶底稍带焦点。

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文章名称:《庐山云雾茶制作工艺 庐山云雾茶叶制作方法》
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