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正山小种里面有黄黄的是什么 正山小种里面有黄黄的是什么东西

  正山小种里面有黄黄的是茶毫,亦称绒毛,茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,经加工制作成干茶后茶叶的部分茶毫得以保留, 且黄颜色呈黄色,茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个参考指标。

  什么是茶毫:

  茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部,比较幼嫩的芽叶上。

  茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

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  但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶;随着叶片成熟,茸毛渐稀短而逐渐脱落,一般至第四叶叶片上虽留有痕迹,但已无茸毛可见。

  茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

  一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。

  为什么有些茶叶没有茶毫呢

  茶毫多生长于嫩芽之上,随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽,比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。

  有些茶经过了比较复杂的工艺,比如揉捻、茶青,在这个过程中,茶毫会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶,是几乎看不到茶毫的。

  正山小种茶毫与茶叶的关系:

  1、茶毫首先代表了茶树品种的特性。鲜叶嫩芽中茶毫密集、显毫、满披、是优质茶树品种的基本表现。

  2、 茶毫能够对茶叶表面起到一定的保护作用。

  3、茶毫中的氨基酸物质的含量,远远高于茶叶本身的氨基酸物质的含量。

  4、 在茶毫的基部生长着能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茶毫多的茶叶成品,一般都具有独特的毫香,同时也是优质茶叶的体现。

  5、茶毫较多的茶叶在冲泡之初,茶毫会漂浮在茶汤表面,显得茶汤有些浑浊(可以快速变清澈并透亮),看见这种现象不用着急,而品质不佳的茶,茶汤则是始终浑浊。

  6、因茶毫中含有丰富的氨基酸等有效物质,增进了茶汤的鲜爽感,更加提升了茶叶的香气与口感。

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