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红茶叶里面有黄绒是什么东西 红茶里面有黄绒是什么

  红茶里面有黄绒是茶毫,茶毫即茶叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物,经过发酵及干燥后,茶毫呈现淡黄色绒毛,并依附在干茶表面且极其容易脱落;其次茶叶嫩度越高茶毫越多,茶毫中亦含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质,在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

红茶叶里面有黄绒是什么东西

  关于茶毫:

  一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

  茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

  春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。

  因此,很多名优茶以及红芽头茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

  各种茶叶的茶毫(绒毛)特征:

  红茶中如高级祁门红茶就显金黄毫,在红茶的加工过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎等工序后,茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛成“金黄色”,这也是优质红茶的重要特征之一。

  像碧螺春就白毫显露,因为绿茶中的茶多酚未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色。

  福鼎大白茶也具有浓厚的茶毫,“毫香”明显。这是由于在加工白茶的过程中,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,毫色呈现为银白色,滋味鲜爽。

  茶毫多,茶汤浑浊,茶质一定劣:

  不可一概而论。

  茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤就避免不了会浑浊(如信阳毛尖),这是正常的,这常常会让大家误以为是茶叶不好。

  如何辨别是真浑浊还是假浑浊呢:

  一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,但是混浊有个前提就是透亮的混浊,后续几泡茶汤就会变得清澈了。

  而茶质不好的茶,茶汤则会一直浑浊或者混浊的茶汤显昏暗。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

  在茶叶审评中我们会听到这样一种评价:“茶汤清澈透亮,有毫浑”。既然“清澈”,为何又会“浑”,岂不自相矛盾?

  其实不然,“清澈”指茶汤中无其他杂质,而“浑”指茶毫较多,毫浑和浑浊不是一个概念。

  为了避免茶毫过多脱落,在茶叶冲泡时,可以采用环圈注水的方法冲泡,或者沿杯壁定点注水,绿茶也可采用上投法冲泡,以减少茶毫过度脱落。

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