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茶叶是碱性还是酸性 茶叶是碱性还是酸性的

  茶叶是碱性的,但是茶汤却显弱酸性。茶叶不同,酸碱度也有所不同。绿茶酸性最弱,红茶酸性最强,青茶和普洱茶酸性介于中间,但从数值上来说,茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性,这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。

  茶叶中的有机化合物主要有:蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其游离氨基酸约有二十多种,约占茶叶的2%–4%左右;其碳水化合物约有25%-30%,但能溶于水的也只有3.5%左右;另外茶叶中还含有约5%的脂质。

  一、什么是碱性食物

  其实,大家关心这个问题的重点,是在于“茶是不是碱性食物”。

  在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。

茶叶是碱性还是酸性

  那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?

  首先来看,酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。

  如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。

  二、茶汤为什么是酸性的

  ph试纸测试结果却是令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。

  资料表明,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。

  事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。

  这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。

  三、茶到底是不是碱性食物

  虽然茶汤是显酸性的,但碱性食品不是根据pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。从科学上来看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。

  所以,茶属于碱性食物无疑。

  四、酸碱性其实没那么重要

  其实从科学的角度来看,人在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。

  也就是说,不管是酸性食物,还是碱性食物,其实都不会太过影响人体的酸碱性。

  茶叶在饮用时,不要一次饮用过多。

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文章名称:《茶叶是碱性还是酸性 茶叶是碱性还是酸性的》
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