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小青柑分为几种 小青柑茶种类

  小青柑有4种,分别是生晒小青柑、高温烘焙小青柑、低温烘焙小青柑、半生晒小青柑,生晒是用日光晒干,高温烘焙采用70~80℃左右的温度进行烘干,低温烘焙采用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥,半生晒是通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺。

  小青柑的分类:

  生晒,即纯用日光晒干,需要时间比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好。

  高温烘焙,采用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥,这一工艺用时较短,做好就能喝,口感柑味十足。

小青柑有哪几种

  低温烘焙,采用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥。时间和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香适当,兼以保持了活性,为后期转化保留了空间。

  半生晒,就是通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺,根据细节掌握不同,制作而成的口感也不同。

  浓醇微甘,甜感和韵味都很好,后期转变空间也比较大。

  小青柑的产区:

  1.核心产区

  以熊子塔为中心,凡能眺望到茶坑凤山熊子塔(又称凌云塔,位于茶坑村),都产出质量上乘的新会柑皮。

  新会柑有五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

  2.非核心产区

  由于土壤和水质成分上的差异,影响了小青柑的生长及口感,使柑皮质量与核心产区有一定的差距。

  新会熊子塔二、品种的选择:圈枝与驳枝。

  新会大红柑学名“茶枝柑”,根系发达,其种苗繁殖,一般常用两种方法。

  一种是在母树上“圈枝”,也称作“原枝”。以禾草缠上泥土,让它生根,长成树苗后移植到大田,以这种方法育苗种出的,称“圈枝柑”,也被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。

  另一种是以柠檬、江西桔等其他苗木为砧木,通过嫁接方法培育种苗,用这种方法育苗种出的,称“驳枝柑”,其果子大,产量高,抗病力强,但质量稍稍逊于圈枝柑。

  目前,大批量的种植,基本上采用都是“驳枝”技术,毕竟产量大,抗病力强。

  总结,五个细节,判断圈枝与驳枝:

  1)同等条件下,比较扁身,小的为圈枝,反之为驳枝。

  2)柑皮较厚,头部相较更凸出的为驳枝,柑皮薄,头部凸出相较少的是圈枝。

  3)柑皮油室饱满,整体较为光滑的为圈枝,表面粗糙凹凸不平的为驳枝。

  4)气味上圈枝比驳枝柑香味更重,更为醇正,驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。

  5)入口驳枝柑皮涩苦味重,夹杂柠檬味,圈枝柑皮香甜居多。

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文章名称:《小青柑分为几种 小青柑茶种类》
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